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人氣連載都市异能小說 美食從和麪開始 txt-第1603章 去三亞拍結婚照閲讀

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美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始美食从和面开始
老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方,先把猪腹腔朝下进行烤制,等猪肚子里表面的水分收干,表面出现微微焦黄的时候,再翻过来烤猪皮。
烤制分为两步,第一步要先用猛火,把猪肉表面的水分烤干,这样能够锁住肉中的水分,使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁,吃起来口感会更好。
把乳猪里里外外烤一遍之后,这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉,全都染上了一层淡淡的焦黄。
老爷子停下来,用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。
裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。
跟之前一样,先烤猪肚子,等猪肚里面的肉烤熟之后,再烤猪皮。
用这种方式烤乳猪,不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透,而且把烤猪皮的环节放在最后,能够让猪皮变得更加酥脆,吃起来更加美味。
“做烤乳猪的时候,后腿的部位是重点,不管是猪皮部分还是里面,都需要增加烤制的时间,以免出现生熟不均的情况。”
老爷子一边烤制,一边指点着徐拙。
不过不用怎么指点,因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。
等会儿可以亲自体验一番。
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在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候,于培庸从厨房里走了出来。
晚饭差不多已经好了,他还准备炒几个爽口的菜。
毕竟今晚两只烤乳猪呢,荤菜是绝对够了,只要再搭配几道爽口下饭的菜,就是一顿丰盛的晚饭。
不过这会儿做晚饭还有点早,所以于培庸从厨房走了出来。
接替了老爷子的活儿,继续做烤乳猪。
老爷子起身后拍拍膝盖说道:“真是老了,以前觉得坐在烤炉前面烤肉是后厨最轻松的活儿,但现在居然觉得好累。”
于培庸笑了笑说道:“这是最传统的烤乳猪手法,在广东那边都已经被淘汰了,难度可想而知。
你歇会儿,剩下的我来。
小拙,传统的烤乳猪一般都是两个人来操作,在烤乳猪皮的时候换岗。
一直是一个人烤的话,等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累,甚至会发抖。
这很容易导致烤出来的猪皮,颜色出现不均匀的情况,影响烤乳猪的整体卖相。
所以,两个人配合,烤猪皮的时候换人,能够让烤出来的猪皮颜色更漂亮。
当然了,现在都是用炭炉先焖再烤,就不需要两个人一块儿操作了。”
徐拙有些意外,他没想到这里面居然会有这么多门道。
于培庸从猪屁股的部位开始烤制,一点点把猪皮烤到发红为止。
而猪皮在烤制的时候,也出现了密密麻麻的气泡。
这些气泡,就是烤乳猪外皮香酥的秘密所在。
等第一只烤乳猪烤得差不多的时候,李浩孙盼盼和季明宇闻讯而来。
今天其实没有约饭的打算,大家也都各有各的安排。
但于可可在朋友圈拍了一下烤乳猪的现场照片之后,三人就不约而同的来到了四合院。
“大家好,我是干啥啥不行蹭饭第一名的季明宇,今天原计划是去一家最近很火的韩餐店吃烤肉呢。
没想到徐拙哥在家做烤乳猪。
吃烤肉的计划一下子被我无情的给推翻了。
这会儿正烤着呢,马上就好,大家千万别走开,等会儿给大家表演三口一头猪,喜欢的朋友别忘了点赞哦。”
见到烤乳猪,季明宇的职业病就犯了。
他二话不说就把手机夹在手机架上开始做直播。
烤乳猪这道菜品,不管卖相还是名气,都让人眼前一亮。
对于这道菜,几乎所有人都听说过,而且全国各地也有不少类似的菜品。
比如广东、海南、云南、贵州、广西、福建、山东、东北等等,全都有这道菜或类似的菜。
但有归有,吃过这道菜的人,却不算多。
毕竟这是一道硬菜嘛,而且需要现烤先吃,除非是主打或者专卖烤乳猪的饭店,不然很难吃到这道菜的。
于培庸接替老爷子开始做烤乳猪的时候,老爷子也没闲着,来到厨房开始准备蘸料。
烤乳猪的蘸料有很多种。
比如广东地区常见的酸梅酱,比如云贵地区的人比较中意的酸辣酱,还有山东地区喜欢的甜面酱等等,都是烤乳猪这道菜常用的蘸料。
不过要想吃到极致的口味,还需要蘸白糖。
只有蘸白糖吃,才能把烤乳猪的那种酥脆、鲜香、多汁等特点给烘托出来。
没吃过的人,总觉得原本就肥腻腻的烤乳猪蘸着白糖吃,肯定非常腻。
但实际上,这种吃法非但不腻,还会让人越吃越馋。
烤鸭那驰名中外的菜品中,现在也有了蘸白糖的吃法。这种吃法其实就是从烤乳猪这道菜品种延伸过去的。
老爷子随便准备了几种蘸料,不用太复杂,毕竟今天吃饭的人不多,而且全都是自己人,不需要多讲究。
当于培庸把整只乳猪完全烤成红润的颜色之后,也预示着这道菜已经做好。
当他把整只乳猪放入托盘中之后,徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只猪蹄上的锡纸去掉。
顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条全都拿开,再往乳猪下面垫上几片生菜,整道菜的颜值,一下子就上来了。
接下来就该切乳猪了。
老爷子拿着菜刀开始动手,而于培庸则是继续烤猪。
嗯,原本这是徐老板的事儿,但两位老人担心徐拙翻车,没让他动手,让他继续在边上观摩。
虽然两人是这么说的,但徐拙却觉得,这是两位老人没烤过瘾,想要多烤会儿。
离开了厨房,两人虽然可以安享晚年了,但心理上多少还是有些不舍的。
毕竟是在厨房工作了一辈子的人,猛然不去后厨,总觉得生活中少了点什么。
今天做烤乳猪,让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历,所以不自觉就会想多回忆一会儿。
徐拙也理解两位老人,没有过多的抢戏。
他老老实实站在老爷子身边,看他如何给烤乳猪改刀。
烤乳猪的改刀有好几种,第一种是整猪上桌。
所谓的整猪上桌,并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌,而是保持烤乳猪的外型不变,看上去像是整猪一样。
但实际上,里面的猪肋排全都已经斩断,只有猪皮是完整的。
有时候为了方便顾客用筷子取食,甚至连猪皮也会用比较薄的刀片,细细分成长条。
除了这种之外,烤乳猪还有别的摆盘方式。
比如现在老爷子做的。
先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来,然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用,剩下的肉则是按照方便夹取的个头,剁成均匀的肉块。
装盘的时候把肉块摆放在盘子中间,摆成长条形,然后用猪皮罩住。
接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上,把猪再次变成猪。
这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。
老爷子刚用菜刀把猪肉分开,一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出,地落在了案板上。
烤乳猪之所以好吃,秘密就在这里。
猪肉鲜嫩多汁,而且先把烤干再进行烘烤,这种烤法使得猪肉中的肉汁完美的保留下来,现在流淌出来,让原本就吸引人的乳猪,变得更加诱人了。
老爷子把乳猪切好后,徐拙端着这么一大托盘肉走向了餐厅。
其实乳猪并不大,也就六七斤而已。
但这么支蓬着摆,就显得肉很多的样子。
餐厅里,两位老太太和于可可孙盼盼等人已经坐好等着了。
徐拙把托盘中的乳猪摆在餐桌正中间,老爷子则是把蘸料摆上。
白糖、酸梅酱、酸辣酱、甜面酱,四种蘸料想吃什么有什么。
李浩激动的撸起袖子,笑着说道:“徐爷爷的手艺看起来就好吃,今晚我可要放开了过过瘾。”
老爷子笑着说道:“那就别愣着了,赶紧吃,烤乳猪这道菜需要趁热吃,凉了的话,味儿就全变了,所以赶紧吧。”
说完,他举起筷子,先给老太太夹了块猪后腿上的猪皮。
这个部位的猪皮因为活动量比较大,所以烤好之后吃起来更香酥,而且皮下脂肪更厚实,吃起来外面香酥里面鲜嫩,简直无法用语言形容。
大家一块儿开吃,徐拙夹了一块肉皮,蘸了蘸白糖送进嘴里。
猪皮的香酥和白糖的那种颗粒感结合得很好,把猪皮衬托得更加酥脆。
这种感觉,跟吃江米条很相似。
没粘白糖的江米条吃起来其实很一般,就是炸得有点酥脆而已。
但外面裹一层白糖之后,吃起来整个口感仿佛升华了一般。
好吃!
徐拙搜遍脑子,也不知道该怎么形容这种美味。
脑子里只剩下好吃二字在不断的重复着。
这就是学渣的悲哀啊,关键时候愣是没法拽词儿秀知识。
吃完一块猪皮之外,徐拙又试着夹了块猪肉,想知道这里面的猪肉味道怎么样。
就放了那么几种腌料,徐拙有点担心又没有腌透。
结果他把猪肉吃进嘴里之后才发现想多了。
这些猪肉非常入味,还稍稍带点回甘的感觉。
而且吃起来一点都不咸,什么主食都不用配,他觉得自己就能吃掉半只猪。
不过这种感觉只是错觉罢了。
很快,吃猪肉的人,就只剩下了李浩一个人。
其他人不是不吃,只是没人像李浩那样当成吃烤饼一样,一块接一块的吃,既不觉得腻,也没觉得咸。
这种胃口,把两位老太太吓住了。
她们知道李浩能吃,却没想到吃肉也这么厉害。
很多能吃饭的人,其实只是能吃主食而已,对于这种纯肉类的菜品,没多少人能这么不停的吃下去的。
哪怕不上头,肠胃也受不了的。
大家吃着喝着,等于培庸把第二只乳猪的猪肚子烤好之后,老爷子擦擦嘴,起身换岗去了。
“徐拙哥,烤乳猪这么好吃,四方食府不上新吗?
要是上新的话,我估计销量肯定爆火。”
季明宇胃口不大,所以吃得差不多时候,就跟旁边的徐拙聊了起来。
徐拙笑着摇摇头说道:“没这个打算,或许等以后在南方开分店的时候,会试着伤心吧,京城这边还是算了。”
季明宇愣了一下,随即问道:“为什么啊?”
徐拙笑笑:“上新烤乳猪的话,烤鸭就卖不出去了,这玩意儿比烤鸭有肉,吃起来更划算。
但利润却不高,而且烤制的时间更长,所以不能上新。”
季明宇听了,呆愣愣的说道:“哥,我觉得你越来越像个奸商了。”
徐拙摆摆手:“这不是奸商,只不过为了讨生活而已,我现在背着好几亿的外债呢,别看我整天跟个有钱人一样,其实我挺苦逼的。”
季明宇愣了一下,不知道这话该怎么接茬。
开着几百万的车,住着好几亿的四合院,而且还有一家估值好几亿的大饭店。
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另外副业什么的一大堆,说日进斗金都不为过。
就这种人,居然还在哭穷。
直播间顿时就沸腾了起来。
大家纷纷调侃徐拙是老凡尔赛了。
烤乳猪过后,天气越来遇冷。
四合院因为有老人在,加上熊仔也在这边住着,所以几位老人商量一下,就让人把家里的壁挂炉连到各个房间的地暖上,然后打开壁挂炉,提前进入了暖气期。
而这个时候,徐拙则是和于可可乘坐飞机来到三亚,开始拍摄结婚照。
原本两人打算去马尔代夫拍的,最不济的也得去个巴厘岛什么的,但三亚这边有几家酒店想要徐拙做个推广直播,另外还有高端疗养别墅之类的场所,听说徐拙打算拍结婚照的时候,也积极沟通,想要和徐拙谈一下合作的事儿。
这下,徐拙是真没法拒绝了,毕竟给的实在太多。
所以,两人商量一下,直奔三亚而来。
嗯,这年头,没人会跟钱过不去,徐老板也不例外。
到了三亚之后,原本在北京已经穿上羽绒服的徐拙,突然换成了背心裤衩人字拖,这让他多少有些不习惯。
但没办法,这边实在是太热了。
“可可,现在到三亚了,你最想吃什么?”从机场去酒店的路上,徐拙问了于可可这么一个问题。
徐拙个人来说是想吃海鲜的,另外他对海南鼎鼎大名的文昌鸡之类的美食,也比较感兴趣。
结果他正想着的时候,于可可突然来了一句:“我想吃清补凉!”
徐拙:“……”
真就没一点默契呗。
不过……
什么是清补凉啊?
他有点好奇,不知道这是什么美食。


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